Aggiungi un posto a tavola

DRRIIINNNNNNN

(il campanello squilla a lungo, allegramente, come le campane il giorno di festa)

LAPINSÙ:
Benvenuti, ragazzi!!! Ma che belli che siete… avete pure portato i fiori! Non ce n’era bisogno!!!! Mi fa piacere però: colori e profumi allietano la tavola!!! Prego, entrate, fate come se foste a casa vostra.

(Lapinsù si scosta dall’ingresso e lascia entrare i suoi amici)

LAPINSÙ:
Ma ci siete proprio tutti!! Che bello!!!! Kasa, lo sapevo che tu non saresti mancato!!! Con molti di voi ci conosciamo da tempo: wwayne, quando si tratta di passare una serata allegra so sempre di poter contare su di te! E poi celia (che non ho mai capito poi se il tuo nick è un vezzeggiativo o fa proprio riferimento al sostantivo…), pizzadog (sempre in gran forma!!!), sherazade, il barman (che a fine serata può darci la scusa per spostarci al suo locale…). Altri invece sono new-entry, ma è sempre un piacere conoscere persone nuove: Silvia innanzittutto perchè è un po’ grazie a lei se ci troviamo tutti qui, e poi newwhitebear, martina, scribacchino (gran nickname se mi è permesso dirlo), liza, raffa, Kikkakonekka (scusami se mi sono impappinato con la pronuncia…) e tanti altri che non vi conosco ma siete i benvenuti!

(Lapinsù allarga le braccia, come se volesse stringerli tutti a sè. Sorride: è felice)

Posate pure le giacche e le borse lì sul divano… non badate a quelle cianfrusaglie, sono i giocattoli di mia figlia… dovete sapere che lei è una gran disordinata proprio come… la madre eheheheheh. Ma mi raccomando, non dite mai che ve l’ho detto, altrimenti sono rovinato!!!!
Ora accomodatevi pure, venite. Le sedie dovrebbero bastare, altrimenti prendo qualche sgabello su in soffitta. Scegliete pure il posto che preferite, non c’è problema. Solo una cortesia, per favore: lasciate libero il posto a capotavola, chè quello più vicino al bagno. L’ho riservato per Kasabake: è il più vecchio della comitiva…

(ridono tutti, soprattutto Kasabake)

LAPINSÙ:
Avervi miei ospiti è un onore immenso che colma il mio cuore di felicità e gratitudine per aver scelto di condividere il vostro tempo con me. Dal mio canto, cercherò di ricambiare la vostra gentilezza condividendo il mio cibo con voi.

(Lap accenna un lieve inchino nel quale gratitudine e rispetto si fondono mirabilmente)

LAPINSÙ:
Ho esitato fino all’ultimo prima di invitarvi per timore di essere invadente o, peggio ancora, di deludere le vostre aspettative. Tuttavia, quando KASABAKE ha proposto il giochino culinario\letterario del menù con la cena preferita non ho potuto resistere perchè… perché… perché mangiare è un po’ l’amore: bisogna essere almeno in due!

(i commensali accennano un sorriso, mentre Lap si accorge che ha ancora indosso il grembiule usato per cucinare, tutto macchiato e spiegazzato. Lo toglie con un filo di imbarazzo prima di riprendere a parlare)

LAPINSÙ:
Se è vero che “mangiare” è un po’ come “amare”, è ancor più vero che “cucinare” è un po’ come “scrivere”: preparariamo qualcosa sperando che piaccia a qualcun altro, organizziamo un viaggio per mostrare a chi amiamo i posti, ovvero i sapori, che ci piacciono. È un azzardo, ovviamente, perché i gusti son singolari per definizione, tuttavia è una scommessa che, se vinta, può creare legami indissolubili.
Pertanto stasera vi ho voluto tutti qui per questo viaggio breve e spero piacevole, composto di solo quattro portate che rispondono a due semplici requisiti: i piatti che preferisco tra quelli che so cucinare!!!!!

(sorrisi preoccupati serpeggiano tra i commensali)

LAPINSÙ:
Ad esempio, se avessi dovuto fare scelte assolute, il primo sarebbe stato sicuramente gli gnocchi con il ragù di papera, ma dal momento che non so preparare né gli uni né l’altro, la scelta del primo sarà molto diversa…
Ma ora bando alle ciance e armatevi di forchette: è il momento di mangiare!!!!!!!

ANTIPASTO

Scegliere l’antipasto è stato forse il momento più difficile di tutto il percorso perché appartengo alla ristretta categoria di persone che preferisce andare subito “al dunque” senza indulgere in noiosi preliminari. Va da sé che non sono un grande estimatore degli antipasti, né di tutte quelle occasioni mondane costruite intorno alle preparazioni gastronomiche che anticipano il pranzo o la cena. È per questo che prediligo pietanze semplici ma saporite, che sappiano stuzzicare senza affascinare, qualcosa di non troppo appariscente che faccia prendere confidenza con il terreno, come una sorta di riscaldamento prima della gara vera e propria.

Ed è per questo che la mia scelta è ricaduta su dei semplicissimi crostini di pane con crema di legumi (lenticchie, fagioli e ceci).

Adoro impastare il pane (in ogni sua foggia), le pizze, le focacce e in generale tutte le mescolanze di acqua e farina. Trovo catartico dosare gli ingredienti finchè l’impasto non resta più attaccato tra le dita e raggiunge quella consistenza appiccicosa ma non troppo che permette di girarlo, piegarlo, rigirarlo,rimbalzarlo, pirlarlo, rotearlo e perfino lanciarlo, reggendolo solo con le punte delle dita. Da anni faccio il pane tutte le settimane e sono convinto che questa pratica mi abbia risparmiato non poche sedute psichiatriche… e posso solo sperare che dove finisce la mia catarsi, inizi il vostro piacere! Nell’impasto di oggi c’è anche un 20% di farina integrale (avevo finito quella di tipo 1) che però dà un tocco più colorato e saporito.

Le creme di legumi (o marmellate, o vellutate, chiamatele come vi pare) rispondono invece a una necessità alimentare diversa, ovvero quella di reperire il giusto apporto proteico senza esagerare con la carne. Facendo esperimenti per convincere mia figlia a mangiare i legumi (l’unico che mangia senza problemi è la cicerchia) ho scoperto queste creme che sono ottime come piatto unico ma sono ancor più sfiziose se spalmate con un filo d’olio sopra un crostino appena sfornato.

Quindi prendete e mangiate!!!! Spero proprio che gradirete!

Ah, dimenticavo: il vino.

Faccio una premessa che vale per gli antipasti ed anche per le portate successive: di vino non capisco niente, sono un totale e completo ignorante. Pertanto gli abbinamenti che vi proporrò sono fatti senza cognizione di causa, basati soltanto sui mio gusto personale (e quindi sicuramente fallace).

Per gli antipasti vi propongo una bottiglia che ho scoperto recentemente ma che mi ha lasciato folgorato: Lacrima di Morro d’Alba brut rosé. La “Lacrima” è un vino rosso dell’entroterra anconetano molto fruttato, quasi dolce. Si abbina a fatica con piatti di carne tuttavia non è assolutamente un vino da dessert. È buono, ma non ho mai capito a quale piatto potessi associarlo finchè non ne ho scoperto questa versione spumantizzata ed extra dry: folgorato. Probabilmente il mio vino preferito in assoluto.

PRIMO PIATTO

Non potendo scegliere il primo piatto preferito in assoluto per la mia incapacità di prepararlo, ho ripiegato sulla mia seconda scelta perché questa, per fortuna, so cucinarla: strangozzi al ragù di salsiccia e verdure!

Siccome mi piace essere sincero fino in fondo, ammetto che ho provato a fare le tagliatelle (chè con questo ragù sarebbe stato il top…) tuttavia quando mi son dovuto rassegnare al fatto che col mattarello non sono ancora abbastanza bravo e per fare le tagliatelle giustamente sottili avrei dovuto ricorrere alla macchinetta a manovella, a quel punto ho alzato le braccia in un moto di onestà verso tutti voi e ho ripiegato (si fa per dire) sugli strangozzi. Per chi non lo sapesso, gli strangozzi (o stringozzi, dipende da quale città li produce) sono una pasta umbra molto simile agli spaghetti, ma più duri e corposi, l’ideale per un sugo ricco e saporito come quello che ho preparato. Il ragù di salsicce e verdure, infatti, è figlio della tradizione popolare e contadina che non si spreca niente, ed è quindi basato sul recupero di tutte le verdure rimaste nel frigo unite a un po’ di salsiccia (perchè anche il gusto vuole la sua parte…). In questo caso ho usato un trito di porri, zucchine, carote ed asparagi, cui ho unito le salsicce e poi lasciato cuocere per un paio d’ore a fuoco basso con uno spruzzo di vino bianco e un pizzico di sale e pepe. Se volete potete aggiungere un po’ di parmigiano ma ve lo sconsiglio perché rischiereste di “coprire” gli aromi delle verdure.

Non è facile abbinare un vino con questa portata perché potrebbe andar bene sia un rosso (c’è la salsiccia) che un bianco (ci sono verdure in abbondanza). Tuttavia, visto che sono io a dover scegliere, opto per un Rosso Piceno molto corposo, il Brecciarolo.

SECONDO PIATTO

Da circa un anno ho scoperto le virtù dello “slow-cooking” e da allora ne sono un fervente sostenitore. La dilatazione dei tempi di cottura (tripli o quadrupli rispetto alle normali cotture sui fornelli o al forno) non solo rende possibile la preparazione di piatti altrimenti troppo “complicati” (perché il margine di errore in fase di cottura si assottiglia enormemente) ma soprattutto permette di rivalutare alcune tipologie di piatti altrimenti poco considerati.
Ad esempio, i legumi di cui sopra, se cucinati con una pentola slow-cooker, guadagnano molti punti in termini di sapore e consistenza redendoli appetitosi anche per chi solitamente non è un amante di questo tipo di alimenti.
Ovviamente lo slow-cooking è un metodo di cottura volto a massimizzare la bontà delle carni: dal momento che la temperatura non supera mai i 70°, la carne resta tenerissima, permettendo di apprezzare anche tagli solitamente poco appetitosi.
Oggi ho voluto proporvi lo stinco di maiale con contorno di patate e carote.

Magari mi criticherete perché non è giusto di sale… magari storcerete il naso perché perché le patate sono un po’ troppo cotte, tuttavia la tenerezza mantenuta da questa portata non potrete negarla neppure sotto tortura: ripensate a tutte le altre volte che avete mangiato lo stinco e poi ditemi se questo non è 10 volte più gustoso!

Non ho particolari dubbi su quale vino abbinare a questa portata: il Nero d’Avola. Come avete intuito prediligo i vini rossi e il gusto forte ma controllato del vino siciliano è in assoluto uno dei miei preferiti. Alzate i calici, quindi, e bevete! Ma con moderazione perché questo vino spinge di brutto!!!!

DOLCE

Nonostante non sia un grande estimatore di dolci (d’altronde sono uno dei pochi esseri umani cui non piace né il cioccolato né la nutella…) adoro prepararli, possibilmente insieme a mia figlia.
Per questa occasione ho voluto stuzzicare il vostro palato con sua maestà la Zuppa Inglese.

Si tratta di un preparato semplice (pan di spagna + crema pasticcera) tuttavia la sua semplicità è a mio avviso il maggior punto di forza di un piatto che adoro fin da quand’ero bambino e che, nonostante i lustri, continua a conquistarmi ogni volta che lo assaggio.
Non ci crederete ma perfino il pan di spagna l’ho fatto con la slow-cooker… mentre per la crema mi sono avvalso dell’aiutante (mia figlia). Spero non disprezzerete l’assenza di cacao in superficie: come vi dicevo non amo il cioccolato e tutte le sue varianti.
Se voleste abbinare qualcosa da bere a questo dolce potreste scegliere un qualunque spumante dolce in circolazione, dalla bottiglia di Martini reperibile in ogni supermercato al più ricercato cuvée introvabile perfino nelle enoteche di lusso. Tuttavia, visto che stavolta decido io, vi propongo una bottiglia di Malvasia (possibilmente frizzante) servito né troppo freddo ma non troppo (ho tolto la bottiglia dal frigo una mezz’ora prima di stapparla).

Se avete ancora un po’ di spazio vado a preparare il caffè e a prendere l’ammazzacaffè (ho appena fatto un caffè-sport da leccarsi i baffi…)

Alla prossima, ragazzi: quando volete sarò sempre lieto di cucinare per voi!!!!!

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